蒸发器是制冷系统和热泵系统中的关键部件之一。它的主要作用是通过制冷剂的蒸发过程来吸收外界的热量，从而实现制冷或制热的效果。 原理是基于制冷剂的物理性质。在蒸发器中，液态制冷剂在较低的压力下蒸发变为气态。根据汽化潜热的原理，制冷剂在由液态转变为气态的过程中会吸收大量的热量。这个热量主要来自被冷却介质（如空气、水等），从而使被冷却介质的温度降低。例如，在空调系统中，蒸发器内的制冷剂吸收室内空气的热量，使室内温度下降。
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