电压力锅是一种用电加热并通过控温、控压产生一定压力来实现快速烹调的密封式电热锅。该产品是传统厨具煲、炖、焖、煮多重功能都能兼而有之的全新烹饪工具，因此被称为“全能烹调大师”。电压力锅自诞生之初，就承担着替代电饭煲和高压锅等传统锅具的重大使命。但是由于它工作时带有压力，因此在制造、生产过程中涉及相关的技术和工艺，造成这一产品的发展极为缓慢。

    从电压力锅的结构上来说，它的发展是从一般的简易式电加热高压锅开始，其控制不精良，也难实现自动控制，只是改变加热的方法。但随着市场的需求及消费者对使用要求的提高，经部分专业技术人员的努力开发和一些企业的不断研究和改进，其结构在原来的基础上作了相当大的改变，出现了压紧式密封与浮动式密封的锅盖分离结构，其控制方式也采用了不同的方法，有压控式、温控式及混合控制等。在功能操作和技术应用方面，除传统的机械控制外，还增加了不少的电子控制方式，这大大提高了电压力锅的安全性、功能性及自动控制的能力。这就是目前国内电压力锅的整体发展状况，其大部分技术属于自主创新，与国外同类产品相比有明显的差别。

    在国外，电压力锅的生产、研发也有相当长的一段时间，主要以日本、韩国企业为主，其结构差异不大，主要是在控制方面有比较大的差别。其利用电子控制技术比较领先，在安全性、功能性方面实现比较好，但其制造成本相对要高得多。

    目前，国内的电压力锅产品已基本满足使用上的需要，但在内部结构、外观样式、功能扩展方面仍有相当大的空间，所以产品尚属初级发展阶段。国家还没有正式的产品生产标准，对产品的结构、安全、性能方面也约束不大，产品的发展受企业的经营意识左右，产品的技术、质量参差不齐，产品的市场销售较为混乱。所以期待相关行业部门对此作出监管、控制，尽快出台产品生产标准，确保该产品朝健康的方向发展。

    电压力锅的市场发展状况

    电压力锅在市场上出现的时间很长，但市场培育很慢。在上世纪80年代已有少量简易式电加热锅问世并推向市场，由于产品结构、外观、安全、操作方面都存在不合理、隐患多、成本高、消费者又不太认同，产品上市一段时间后很快销声匿迹。90年代初，由于国内电器产品的旺盛，个别企业（如半球、飞鹿）又尝试投入研制生产电压力锅并投放市场。由于其制造、生产的产品与上述产品没有很大的差别，在市场上也没有做相应的推广，结果与前者一样草草收场，没有引起人们的关注。随着不同企业的不断尝试，培育了一些专业技术人员，积累了不少研发经验，开发出一些新的结构和控制原理，不少专利技术（如王永光的“ㄈ”式结构）相继产生和运用。到了90年代末，国内家电市场已是琳琅满目，产品生产和销售过剩现象开始出现。市场竞争激烈，利润空间在不断减少，迫使一些企业开始把目光转向某些边缘产品，这使得电压力锅又有了重生的希望，当时如唐宁、多星、容声等企业已开始着手投入生产，并作出了市场拓展，特别是容声在市场推广方面投入很大，产生了一定的影响，市场销售也有所启动。但由于种种原因，如技术结构不够完善、安全隐患未解决、企业推广力度、推广方式贫乏、成本高、市场销售价格过高（与可比产品电饭锅、压力锅的差价大）等原因，造成电压力锅的市场销售未能完全打开。

    到了二十一世纪初，随着多星、唐宁、华丰、创迪等的大力推广，市场才开始有起色，随后爱德、怡达、苏泊尔等品牌也相继加入，并在推广市场中采取了不同的销售模式，如爱德利用其在国内的电饭锅销售网络对下游的经销商进行渗透推广，给市场在广度上带来一定的影响，同时采取相关的推广活动（送菜谱、做演示、搞培训、搞赠送），给消费者带来了对产品的不少认知。创迪利用其生产、开发优势，协助多家品牌OEM，使市场形成了多品牌、多展示的格局，让人们认识到其实电压力锅是厨房中一个很好的烹调炊具。在多方面的推动下，电压力锅市场在2003年得到快速发展，到了2005年局部地区市场增长迅速，预计在2006年底，销售量可达800万只。

    随着销售的增长，市场上出现的电压力锅品牌也愈来愈多，约有200个，其中OEM品牌占60%以上，生产企业虽算多，但产量相对较大。由于2004年起市场出现明显好转，大批中小企业开始投入，2005年随着美的的进入，使得该行业有了显著的提升。但由于技术上的局限性，目前的生产规格都集中在6升以下，个别企业可生产6升以上的产品，但零售价差异较大。

    电压力锅的卖点：一是安全。这一点相当重要，因为对于压力容器这东西给人的感觉是不太安全的、危险的，但电压力锅的安全性是相当高的。由于目前市场上的大多数电压力锅都是采用内锅与锅盖分离的浮动密封结构，当碰到超压等压力过大时能自动卸压，这是最关键的。而且在控制方面采用了压控、温控等多方面的控制技术，能自动实现压力的控制范围，使得安全有了保障；二具有快捷自动实现烹调的功能。由于电压力锅能根据不同的食物，不同的时间自动实现烹饪程序，无需人看管，减轻人们的劳动负担；三是节能。由于电压力锅是利用时间控制并带有压力的，其能源消耗与其它锅类相比更少，效率更高，是个名副其实的节能产品。此外，电压力锅还有相当多的卖点，如具备保鲜功能，营养保存功能，熬中药功能等。因为电压力锅在工作过程中是处于密封状态，带有一定压力，事物与外界空气基本隔绝，避免了食物在烹调过程中与空气中的氧产生氧化作用而破坏食物的营养，其烹调时间短、不冒气的特点也避免损坏食物中各种维生素及氨基酸具有快捷自动实现烹调的功能。由于电压力锅能根据不同的食物，不同的时间自动实现烹饪程序，无需人看管，减轻人们的劳动负担；三是节能。由于电压力锅是利用时间控制并带有压力的，其能源消耗与其它锅类相比更少，效率更高，是个名副其实的节能产品。此外，电压力锅还有相当多的卖点，如具备保鲜功能，营养保存功能，熬中药功能等。因为电压力锅在工作过程中是处于密封状态，带有一定压力，事物与外界空气基本隔绝，避免了食物在烹调过程中与空气中的氧产生氧化作用而破坏食物的营养，其烹调时间短、不冒气的特点也避免损坏食物中各种维生素及氨基酸等，保证了食物的营养质量。所以，只要在推广过程中多挖掘其产品的特征，该产品一定深受欢迎。

   电压力锅的行业格局

    由于国内目前很多产品还没有生产许可证，因此产品的产能过剩现象相当严重，特别是家电行业这类技术含量不高的产品，只要市场一有发展，生产、OEM组装企业蜂拥而上，使得同类产品的同质化非常严重，造成激烈的价格竞争，很快就从卖方市场转向买方市场。再加上国家还没有正式的产品标准，产品的质量、性能差强人意，规格高度集中，仿冒现象严重，专利侵权司空见惯。针对这种局势，2006年10月13日，由美的、爱德、创迪、怡达在顺德联合成立了国内首个家电专利联盟组织———电压力锅专利联盟。专利联盟的成立旨在提倡公平的行业竞争，打击仿冒，杜绝侵权，给了行业内的企业一个警示。只有重视技术研发、加大技术投入、提高产品品质，才能提升产品的附加值，企业才有长远的发展。

    电压力锅未来的发展前景

    电压力锅的确是一个比较实用的烹调器具。它具有其它烹调器具无法比拟的优势，能满足多方面的烹饪需要，能快速、安全、自动实现多种烹调方式，其节能、营养的特性是现代人追求的方向。从功能上说，它集多种器具的功能于一身，是替代电饭锅、高压锅、电炖锅、焖烧锅等锅类的首选产品。因而，电压力锅的未来发展前景十分乐观，市场的空间极大，是个值得开发的产品。

    另外由于制造业的转移，国外对此类产品的开发或生产已经接近停止阶段，但对带有压力的烹饪器具却有一定的市场需求，每年出口的高压锅、电饭锅预计有4000万只左右。目前电压力锅的出口也是相当不错的（2005年出口古巴的电压力锅就有350万只）。因此，国外市场的需求也是喜人的。

    根据电压力锅的市场发展趋势及其产品的优越性能，随着市场面的越来越大，产品接受程度不断提高，未来几年将有较大的增长幅度，预计2006年的需求量可达800万只，5年之后，国内需求量可达2500万只/年，出口量可达1500万只/年。